酸柑茶

酸柑茶的產生,特別與客家的歷史有關聯。歷史上客家族群,經過多次大遷徙,深深影響客家人的飲食習慣。移居遷徙之前,糧食的準備是很重要,客家人因此發展出特殊的保存方法,就能夠面對環境帶給族群生活的考驗。客家菜材料中如酸菜、福菜、蘿蔔乾、豆干、桔醬、柿餅、鹹豬肉等... ...,充分發揮保存食物與珍惜食材的功夫。

酸柑茶更是把這樣的精神發揮到極至!酸柑又稱虎頭柑,食用價值不高,皮厚、果肉極酸,大多用來觀賞。古早時期包裝材料未像今日般方便有效,茶葉若要保存並不容易。聰明的客家先民將這兩樣農產品做了巧妙的結合,製程風味獨特的酸柑茶,成為和擂茶一樣具有客家風味的奇特茶飲料。

早期客家伙房中,大多設有燒柴的大灶。灶頭的煙囪上,常常可以看見烏黑發亮的酸柑果實!酸柑茶運用煙囪的煙薰來除蟲、除潮發散熱氣,這麼一來酸柑茶就能長期保存她愈陳愈香的迷人氣息。

酸柑茶製作的過程繁瑣:先採下新鮮柑桔,從果蒂部分挖開取出果肉,在酸柑果肉裡加入茶葉、佛手柑、薄荷、鹽、甘草、大風草... ...等,攪拌均勻再塞滿回酸柑內。用繩子綁緊固定好形狀,放入鍋中小火慢蒸六小時。在陽光下曝曬幾天,等到表皮乾硬之後移回屋內放置幾天,如此反覆動作蒸、壓、曬、烤九次左右,讓她完全乾燥,特別的酸柑茶孕育而生。

今日有先進的機器取代繁複的烘焙,用機器烘焙的酸柑茶,需要小火慢烤一整天,但這項工程還是得花上半年反覆進行,要成為商品則要再存放五年以上,酸柑茶愈陳愈香,就像雲南普洱茶和金門高梁一樣,茶齡越老,味道就越特別,經濟價值就越高。酸柑經烘乾的皮就是陳皮,韓國研究酸柑陳皮有抗發炎的效果。因此酸柑茶要喝的時候,你把整顆敲碎,讓果皮和茶餡混合沖泡,再加一點黑糖,你將會有一飛沖天的幸福感,立刻生津止渴,爽聲止咳。三灣茶農則把成品酸柑茶製作成茶包,泡製飲用也更為便利,所以建議要去KTV唱歌的,請先準備一些酸柑茶包來保持你優美的嗓音!