酸柑茶的產生，特別與客家的歷史有關聯。歷史上客家族群，經過多次大遷徙，深深影響客家人的飲食習慣。移居遷徙之前，糧食的準備是很重要，客家人因此發展出特殊的保存方法，就能夠面對環境帶給族群生活的考驗。客家菜材料中如酸菜、福菜、蘿蔔乾、豆干、桔醬、柿餅、鹹豬肉等... ...，充分發揮保存食物與珍惜食材的功夫。
酸柑茶更是把這樣的精神發揮到極至！酸柑又稱虎頭柑，食用價值不高，皮厚、果肉極酸，大多用來觀賞。古早時期包裝材料未像今日般方便有效，茶葉若要保存並不容易。聰明的客家先民將這兩樣農產品做了巧妙的結合，製程風味獨特的酸柑茶，成為和擂茶一樣具有客家風味的奇特茶飲料。
早期客家伙房中，大多設有燒柴的大灶。灶頭的煙囪上，常常可以看見烏黑發亮的酸柑果實！酸柑茶運用煙囪的煙薰來除蟲、除潮發散熱氣，這麼一來酸柑茶就能長期保存她愈陳愈香的迷人氣息。
酸柑茶製作的過程繁瑣：先採下新鮮柑桔，從果蒂部分挖開取出果肉，在酸柑果肉裡加入茶葉、佛手柑、薄荷、鹽、甘草、大風草... ...等，攪拌均勻再塞滿回酸柑內。用繩子綁緊固定好形狀，放入鍋中小火慢蒸六小時。在陽光下曝曬幾天，等到表皮乾硬之後移回屋內放置幾天，如此反覆動作蒸、壓、曬、烤九次左右，讓她完全乾燥，特別的酸柑茶孕育而生。
今日有先進的機器取代繁複的烘焙，用機器烘焙的酸柑茶，需要小火慢烤一整天，但這項工程還是得花上半年反覆進行，要成為商品則要再存放五年以上，酸柑茶愈陳愈香，就像雲南普洱茶和金門高梁一樣，茶齡越老，味道就越特別，經濟價值就越高。酸柑經烘乾的皮就是陳皮，韓國研究酸柑陳皮有抗發炎的效果。因此酸柑茶要喝的時候，你把整顆敲碎，讓果皮和茶餡混合沖泡，再加一點黑糖，你將會有一飛沖天的幸福感，立刻生津止渴，爽聲止咳。三灣茶農則把成品酸柑茶製作成茶包，泡製飲用也更為便利，所以建議要去KTV唱歌的，請先準備一些酸柑茶包來保持你優美的嗓音！
